口水鸡的简易做法

口水鸡的简易做法

口水鸡的简易做法你知道吗？口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 这道家里老人小孩都会喜欢的菜色其实做起来并不难，你知道做法吗？今天就让我们一起来学习口水鸡的简易做法吧！

口水鸡用料

口水鸡的做法

水烧开前放入姜块，然后放入鸡腿，煮开后，筷子轻松插入带皮鸡腿为标准（时间大概15分钟-25分钟，时间短了虽然鸡肉嫩，但是里面还是有出血，影响味觉），捞起鸡腿，放入准备好的冷水中，可以加一些冰块，用冰水刺激一下鸡肉 ，这样更紧，而且皮吃起来会脆脆的。最好可以放入冷藏层放一下

烧水煮鸡腿的同时，可以准备调味料。口水鸡最重要的就是红油调料，建议自己现做红油，这样味道比较正点。碗内倒一个碗底的辣椒面，花椒面若干（花椒颗粒也可以），然后国内倒大概...(就是我大碗内的那么多油吧），烧热冒烟，冲入碗内，吱吱声一定要。这样红油就做好了

然后把蒜姜葱切细，花生去皮碾碎后，将花生粒和白芝麻放入锅内炒香（不要放油），加三汤匙生抽，半汤匙老抽，醋一汤匙，糖两汤匙入红油碗内，调匀，可以再加些刚才煮完鸡腿的高汤调调（注意撇去血沫沫 ……此处隐藏193个字……p>

鸡肉很容易熟，不要煮太久，容易破皮～

口水鸡，风靡大江南北的开胃美食，不爱食之人甚少。我做的口水鸡，肉质嫩滑弹，料汁麻辣香，每次做一小盆，每次都不会剩下。快来跟我大试身手，大快朵颐！

食材清单

熟白芝麻少许

香油少许

白糖1汤匙

辣椒油1汤匙

花椒油1汤匙

香醋3汤匙

生抽2汤匙

大蒜4瓣

香菜1棵

小米辣2个

香葱2棵

黄酒1汤匙

姜1小块

鸡腿4只

制作步骤

1、鸡腿与冷水一起进煮锅，放进1小块生姜，加入黄酒，大火煮开后转小火

2、煮的过程中不要盖锅盖，这样有利于腥气的挥发，要注意及时撇掉浮沫。煮上10分钟左右关火

3、此时盖上锅盖再焖上几分钟，至能用筷子插透鸡肉最厚的地方时即可

4、然后把鸡腿捞出放进冰水冷却

5、在鸡腿冷却的过程中，把香葱、香菜、小米辣、生蒜都切碎，放进碗中

6、接着调入文中材料里的生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、白糖，调匀，料汁即成

7、然后把浸凉的鸡腿捞出，切件或是撕开

8、淋上料汁即可，鸡肉嫩弹滑，料汁的味道非常好

小贴士

1、煮鸡腿时不要盖锅盖，利于用腥气的挥发

2、鸡腿煮上10分钟左右就要关火焖，这样才能保证肉质嫩，焖好后要立即用冰水浸，这样保证鸡肉弹滑

3、料汁也很关键，调味料不能省略