摊上凉拌菜有哪些品种
摊上凉拌菜有哪些品种，现在的夏季可以说是十分的炎热，经常都是高温天气，气温一直影响着很多人的胃口，大家的胃口都会变得很差。所以这个时候来一些开胃的凉拌菜非常适合，摊上凉拌菜有哪些品种？
摊上凉拌菜有哪些品种1凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。
家常凉拌菜：洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
家常凉拌菜：虾皮老虎菜
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
做法：
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
家常凉拌菜：炝拌苦瓜
用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花 ……此处隐藏2227个字……莲藕所用的是切成薄片的莲藕，莲藕需要先水煮，但不能煮太熟，不然就会变软了，吃起来就没有爽脆的口感，而且也不会鲜甜多汁了。凉拌莲藕可以说是凉拌菜中比较清新的一种了，因为莲藕其实是不太容易入味的，会很大程度保持其原有的滋味，这样吃起来会比较有感。
七、凉拌鸡爪
凉拌鸡爪有两种做法，一种是使用经过卤制或盐焗的鸡爪来制作凉拌，这样的成品会有两种味道，就是其本身的卤香、咸香和腌料的风味，在滋味上比较饱满；一种则是只是经过清水煮的鸡爪直接放进腌料中凉拌，鸡爪的味道视腌制的时间而定，越长自然就会越入味。而且鸡爪还分带骨和去骨两种，要是不会啃食的人，无骨鸡爪自然就是他们的最好选择了。
八、凉拌皮蛋
凉拌皮蛋是以皮蛋为主材制作的凉拌菜，一般需要将剥好壳的皮蛋切成四瓣，然后就把调料淋在上面即可，皮蛋不需要蒸煮，即可以食用。皮蛋作为我国特有的一种蛋类加工品，是深受人们的喜欢，虽然其貌不扬，还带有一股特殊的气味，但吃起来真的非常美味，不过并不适宜多吃，这个还是需要注意。
九、凉拌鸭肠
凉拌鸭肠大概不是很常见的一种食材，毕竟鸭肠本身喜欢吃的人就不多，更多的还是喜欢吃鹅肠。鸭肠需要先经过卤煮，开始收缩后就可以进行凉拌了，不然可能就会变得太老，吃起来就不会脆嫩了。
十、凉拌鱼腥草
凉拌鱼腥草是西南地区特别受欢迎的一道菜式，鱼腥草因为其独特的气味而让人又爱又恨，爱的人自然会喜欢那种略带刺激性的气味，而不喜欢的人则觉得它又苦又腥，完全无法入口。凉拌鱼腥草虽然受众有限，但其实市场还是挺广阔的，因为它本身就是一种药材，具有清热解毒的效用，吃了对身体是有益的，天热的时候吃上一份凉拌鱼腥草，别提是有多畅快的事情了。
