水果和蔬菜的营养价值是一样的吗
水果和蔬菜的营养价值是一样的吗？大家都每天都有在吃水果和蔬菜，但是都不知道它们营养价值在哪里，它们的营养价值是一样的吗？小编给大家整理了水果和蔬菜的营养价值是一样的吗的文章，希望对大家有所帮助。
水果和蔬菜的营养价值是一样的吗1一、蔬菜水果的共同的营养成分
（1）碳水化合物：包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含的种类以及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
（2）维生素：新鲜的水果蔬菜是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源
（3）无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
（4）芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
（5）此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
二、蔬菜水果的不同之处
有很多人认为：水果与蔬菜营养成分相近，不吃蔬菜，一天吃一斤水果，不仅 ……此处隐藏2930个字……素A，钙、磷、镁、钾、铁等矿物质、微量元素。蔬菜含量要高于水果。
蔬菜和水果都有膳食纤维，蔬菜的纤维素要大大高于水果。水果则含有更多的果胶。
有机酸特别丰富，如苹果酸、柠檬酸等含量方面，水果比蔬菜丰富。
芳香物质、香豆素等植物化学物质是水果比较多的。
一般水果含有糖分(碳水化合物)丰富，比蔬菜含量高，因此，热量方面，水果高于蔬菜，蔬菜的饱腹感比水果强。
另外，蔬菜的种类数量相对会比水果要多一些。总会蔬菜有一些有毒物质，比如茄子里含有茄碱，四季豆中有皂素，需要通过烹煮高温处理后才能安全食用。有毒性物质方面，蔬菜相对水果也要多一些。
所以，从营养方面，总体上蔬菜含量比水果更丰富。但成分上有所区别。优点各异，二者不可替代。
从吃的方面，一般情况蔬菜需要加热烹调。营养成分会因烹调影响，有部分营养素有所损失，比如维生素C，不过，损失一半，仍然比大多数水果多。
水果则大多用加热，可以直接生吃鲜食。营养素损失较少。也因为吃的方式不同，吃水果，会直接吸收水果的营养物质，少摄入到添加的油、盐，即脂肪与钠会少一些，吃蔬菜会吃到更多的脂肪与钠。
总体上来看，蔬菜和水果在营养成分、保健作用方面都有很多的相似之处，但也存在着一定的差异，营养特点也有所不同。大多数蔬菜，所含的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的含量都要优于水果，所以水果可以补充蔬菜摄入的不足，但不能代替蔬菜。水果中也有独特的优点，在控油限盐上、在味觉与嗅觉上，蔬菜也不能代替水果。
建议：顿顿有蔬菜，天天吃水果，并且蔬菜水果要多样化。中国膳食指南建议每天蔬菜摄入量300-500克，水果摄入量200-350克。
