简单入味的「水煮鱼」
简单入味的「水煮鱼」，不用去饭店自己也能做出美味的水煮鱼，大家是不是迫不及待想尝试一下了，下面就跟大家分享下这道全国人民都喜爱的简单入味的「水煮鱼」的做法，希望能够帮助到你们。
简单入味的「水煮鱼」1一块五总觉得自己错生东北，心中念念不忘的总是各种川菜，其中排第一的就是水煮鱼。麻、辣这两种刺激的味道和滑嫩的鱼肉相得益彰。鱼，一块五偏爱乌江，虽说不贵，但是肉质，脂肪厚度都很和我的口味（贵一点的江团就不是我的菜）。另外不得不说四川当地的干辣椒就是特别的香，如果有可能最好是用四川的干辣椒哦。味道好到爆表。
食材清单
淀粉
盐两茶勺
料酒
老抽2勺
豆瓣酱
生姜
大蒜
小葱5根
桂皮1块
草果1个
八角1个
香叶3片
干辣椒面1碟
花椒
干辣椒15~20个
乌江鱼1条
制作步骤
步骤1、准备好所有食材，将乌江鱼切成片，鱼骨和鱼肉分别放到两个盘子里。
步骤2、在鱼骨和鱼肉上撒上料酒、淀粉、盐，涂匀偶腌制20分钟左右。
步骤3、干辣椒用剪刀剪成小段，里面的籽倒掉（影响颜值），葱切段，姜切片，蒜切成蒜末备用。
步骤4、锅烧热，倒油，油热后火关小，倒入豆瓣酱（一定要调小火，要不然豆瓣酱会黑），炒出红油后倒入香叶、八角、桂皮、草果、蒜末、 ……此处隐藏1650个字……人都热爱的一道名菜。水煮鱼是麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒，辣椒肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味，优质麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。当然其它因素，比如鲜活的鱼、新鲜的配菜、煮鱼的火候，总之每个环节都加分，才能做出吃到嘴里是香中带麻，麻中有辣，滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼。因为不喜欢吃豆芽，这次做水煮鱼就用豆皮做了替换，自己在家中DIY时，可以根据每个人的口味做些小调整，只要基本的套路不偏离，得到的一定是你最中意的味道。
用料
草鱼1500克
豆腐皮300克
油菜300克
郫县豆酱2大勺
花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺
葱1根
姜蒜1勺
白酒1勺
鸡蛋1个
胡椒粉1小勺
淀粉1勺
麻油2大勺
红辣椒50克
盐1勺
水煮鱼的做法
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
4、添水烧开，转文火煮10分钟
5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
