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龙虾怎么做才好吃教程
龙虾怎么做才好吃教程,龙虾是我们生活中一个非常常见的药材,龙虾也是具有一定的饮食功效的,对于龙虾的制作方法也有很多种,方法不同口味不同,以下了解龙虾怎么做才好吃教程。
龙虾怎么做才好吃教程1第一种蒜蓉小龙虾
食材
小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、盐
做法
1、买回来的小龙虾洗两遍,再用刷子刷一遍清洗干净,去掉虾头和虾肠
2、大蒜去皮打碎,剁成蒜末
3、锅中倒油,比炒菜时的油多一倍,油热倒入蒜末炒香,再倒入小龙虾翻炒均匀,加没过小龙虾的啤酒
4、锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可
第二种蒜蓉小龙虾
食材、
小龙虾尾一斤,大蒜一头,小米辣3根。香菜少许。
做法:
1、把小龙虾入锅加料酒煮两分钟,盛出备用。把大蒜和小米辣搅碎备用。
2、锅烧底油把蒜蓉炒香,放入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油倒入小龙虾炒匀。倒入半瓶啤酒,加入一勺生抽,一勺蚝油,一勺糖,少许盐调味炒匀焖煮三分钟撒香菜出锅。
第三种麻辣小龙虾
清洗小龙虾的技巧
1买来的小龙虾用清水冲洗两遍,挑出死的小龙虾直接扔掉,据说死 ……此处隐藏3023个字……e="text-align: center;">
如果在清洗的就把虾线给拆了,那就等于在烹饪小龙虾前把小龙虾完整的肉质给破坏了一遍,这样做,无疑会影响到后续小龙虾肉质的Q弹和鲜美。
特别是在油炸的时候,小龙虾肉质中的风味物质随着伤口蓬发而去,肉质严重点不仅不够鲜甜,还会变得散烂无韧性。
2、为什么小龙虾要油炸?
甲壳类的海鲜中,不仅小龙虾,包括一般的虾、蟹等等,只要经过油炸,它本身含有的丰富氨基酸和糖类就会像导火索被点燃一样,迸发出来,那股味道,只要闻过的朋友都知道,相当的诱人。
所以,烹饪小龙虾的时候,对其进行油炸,是非常有必要的一个步骤,是增鲜增香增味的不二之选。
当然,由于上面介绍的操作有些危险和复杂,也可以换一种方式,用少量的油,在油温没那么高的时候放入小龙虾,中火慢慢炸出味来,不过,这么炸的小龙虾出品肯定是有所差别的。
3、炸过小龙虾的虾油发黑,还能用吗?
因为小龙虾需要油炸透彻,用的油肯定会不少,如果用过后都不要了,那肯定是非常的浪费。
其实,这炸过小龙虾的油还是可以继续使用的,首先看着有些黑,是因为在炸制小龙虾的时候,有一些虾须或其他物质混浊在油中。
这时候只需要把油盛出来,放一边让它沉淀上几个小时,油里面的杂质就会因为重力沉到底部,而油看起来就会清澈油亮很多。
而且,这油还有个好处,因为炸过虾,所以它也饱含着虾特有的那股油炸过后的香味,做起别的菜来,可以说是无形中更添特色。