鸡肉不能放的调料

鸡肉不能放的调料

鸡肉不能放的调料，随着新年的到来天气已经很冷了，鸡肉就成了咱们很多朋友餐桌上，必不可少的一道菜，鸡肉鲜嫩入味，一点也不腥气，特别的好吃。下面分享鸡肉不能放的调料。

　　鸡肉不能放的调料1

第一种：料酒

料酒的主要作用是用来去腥的，而且所有的肉类都含有腥味。所以大家习惯的会在鸡肉里放点料酒去腥，其实这往往是错误的。我们在炖鸡的时候，是绝不能用料酒来去腥的。只需要用生姜片来去腥就可以了。因为鸡肉里放入料酒之后，很容易会把鸡肉的鲜美味道给去除了。这样就大大降低了鸡肉本身的鲜味。所以在炖鸡的时候是最忌放料酒的了。

第二种：八角。

八角又称为大料，因为八角是性温、味辛的一种调料。所以八角是我们平常生活中最常用的一种调味品了，但是在炖鸡的时候是不能放入八角的。因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触，这样就会使炖出来的鸡肉不好吃。

第三种：花椒。

我们在炖鸡的时候，最好也不要放花椒。因为花椒是属于性温、辛辣、味麻的一种食材。鸡肉里面放入花椒，这种大料之后。会大大的掩盖鸡肉里面的鲜香味。所以大家在做炖鸡的时候，千万不要放花椒啦。

　　鸡肉不能放的调料2

调料1、甜面酱。

首先，能让鸡肉变得腥气不好吃的，第一个调料就是甜面酱。可能这里，很多朋友要问了，炖鸡肉时，不是都放甜面酱吗？其实不然，甜面酱的味道，能和鸡肉里面的腥味混合在一块，从而产生令人反感的味道。正确的做法是，应该是把甜面酱换成黄豆酱，因为黄豆酱并不是人工合成的`，而是自然发酵的香味，自然和鸡肉搭配在一起的味道最好，这一点，咱们大家要牢记。

调料2、鸡精。

其次，还能让鸡肉，变得腥气不好吃的，第二个调料就是鸡精。相信咱们大家都知道，炖熟的鸡肉，自身含有鲜味，如果再放鸡精的话，鸡精的鲜味，就会遮盖住鸡肉原有的鲜味。这样就会让鸡肉的味道，变得非常的难吃，鸡汤的味道一点也不自然好喝，所以下次再做鸡肉的时候，鸡精这个调料，咱们也就不要再放了，这一点，咱们大家也要注意。

调料3、大蒜。

最后，还能使鸡肉变得腥气不好吃的，第三个调料就是大蒜了，可能有的朋友要说了，很多时候，炖鸡肉的时候不都是放大蒜吗？比如炒鸡，黄焖鸡经常会放一点蒜瓣，其实不然。炒熟的大蒜，会有一股特殊的味道，它能和鸡肉里面的味道结合，产生一股别扭的味道，咱们平时看到的放蒜的鸡块，都是一般临出锅时再放。这一点，咱们大家也要牢记。

　　鸡肉不能放的调料3

炖鸡汤不能放什么香料

因为鸡汤本身的味道非常的鲜美，所以一些味道本身较重，会掩盖鸡汤鲜味的东西是不适合放的，比如八角桂皮花椒辣椒香叶之类的，这些香料本身就有它独特的味道， 放入后口味会大打折扣，还有黄豆酱、甜面酱、辣椒酱这些调料和鸡肉的香味相抵触，炖鸡加入大料和料酒会改变鸡肉本身的味道和口感，因为鸡肉炖熟后原汁原味本身就非常鲜美，再放入不必要的大料反而掩盖了鸡肉原有的鲜香，香料味太重的话，给人口感是一种奇怪的味道，失去了鸡肉原来的清香。

还有一些酱料也是不合适的，比如豆瓣酱、黄豆酱、牛肉酱等，这些重口味的调味料也都是不宜放入的，这里说的是炖鸡肉，也就是整鸡剁成小块后烧制或者煨汤，如果是烧鸡翅根或者是鸡腿等，喜欢也是可以放入少许的。

炖鸡汤不适合放什么菜

芹菜：芹菜本身气味浓郁，如果炒鸡搭配芹菜还可以，但是炖制是没有人放的。

白菜：白菜的水分太大，跟鸡一起炖的话出的水会冲淡鸡肉的鲜味，吃起来太过寡淡而无味。所以几乎看不到关于鸡和白菜同炖的菜谱。

绿叶菜：绿叶菜都不适合长期久煮，因为那样会损害掉绿叶菜中的叶绿素，不光营养流失，而且久煮的绿叶菜颜色也会变黄而影响食欲。

炖鸡汤窍门

1、炖鸡肉焯水时最忌开水下锅，而是需要冷水下锅焯水，大约快要煮沸的时候，关火，捞出鸡块，这样做既能保留鸡块鲜嫩的口感，同时也能去除鸡块中的血水。

2、把鸡入锅用油爆炒，这样通过把鸡的油脂炒出来，可以去除一部分鸡的腥味。