卤肉饭的做法及配料

卤肉饭的做法及配料

卤肉饭的做法及配料，世界上有很多的美食，其中台湾省的卤肉饭就是很多人喜欢吃的一道美食，卤肉饭是台湾省一带的汉族名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，以下分享卤肉饭的做法及配料。

　　卤肉饭的做法及配料1

准备材料

将红葱头外皮剥掉，清洗干净。

（小红葱头可以先用热水浸泡几分钟，让外皮松弛之后就容易剥除了。）

用机器或者用刀切的方式，将小红葱头切碎。

用机器时切记不能搅拌成洋葱泥，一定要这样颗粒状的洋葱小丁

用刀切时，嘴巴里含一口水，或者带隐形眼镜，比较不容易辣眼睛

干净的炒锅，开大火，放入400ml植物油，待油温两三成热时，放入切碎的小红葱丁，转中火。

在这个过程中，不时地用勺子搅拌一下，大约十分钟以后，小红葱丁脱水就差不多了，然后就会开始变黄。这时候，开始不停搅拌，以防一部分过火。

大约再过两三分钟，就开始出现这种金色，这个时候，需要马上关火，油里余温还很高，会让红葱丁颜色继续变深。

切记切记，一定要及时关火，否则最后会变成一锅黑黑的，焦掉的红葱酥。

如果余温还在作用的时候，发现红葱酥颜色有点要过了，可以加入一些凉的熟油，用于降油温。

等稍微凉点，盛出，放玻璃密封碗里，冰箱冷藏几个月都不会坏哦。可以随时用来做凉拌菜，拌饭，卤肉饭啥的。

　　卤肉饭的`做法及配料2

精品带皮瘦五花肉洗净，厨房纸吸干水分

切成这样的肉丁，皮跟肉连在一起

加姜葱料酒生抽，白胡椒粉腌制半小时

西兰花焯水，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

起油锅，熬糖色，炸八角

下肉丁爆炒4到5分钟

老抽半勺，生抽一勺，叉烧酱两勺

放水（开水）倒入鹌鹑蛋中火转小火炖20分钟左右

稍稍收汁，汁不要留太少，拌饭要汤的

搭上西兰花装盘，美味可口的卤肉饭完成啦！特好吃

　　卤肉饭的做法及配料3

猪肉切成条状，锅里放点油小火翻炒出油

炒到大概这样表面微微焦黄即可，捞起来，留下底油

热油锅，红葱头切条，小火翻炒

炒到焦黄了，放入蒜末，继续小火翻炒出香味即可

放入猪肉

小火翻炒均匀

加入猪油膏，酱油，米酒，五香粉，白胡椒粉，冰糖

翻炒均匀

放入清水没过即可

我这个时候是换成了砂锅炖煮的，砂锅炖肉比较好

先水煮几个鸡蛋，不用完全煮熟，能去掉蛋壳即可，卤肉小火煮20分钟后，放入鸡蛋，继续小火煮20分钟左右

关火，焖10分钟左右，再开盖尝下味道就可以吃啦

卤蛋非常的入味好吃，特别香！

拌好的米饭，吸满了汤汁真的巨好吃！这谁顶得住呀hhh，谁闻了不迷糊！