做凉粉不放明矾行不

做凉粉不放明矾行不

做凉粉不放明矾行不，大家应该都知道，一般市面上的凉粉都有放明，都是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。以下了解做凉粉不放明矾行不。

1、做凉粉实际是不需要添加明矾和其它任何东西的，明矾是违禁的食品添加剂，无论做凉粉是自己吃还是在街上卖，建议不要添加，有百害无一益。

2、凉粉的原料有很多种，有豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉粉、玉米淀粉，土豆淀粉等。

3、南北的凉粉原料不同，做出来的凉粉弹性口感筋道和颜色透明度也不同。巧妇难为无米之炊就是这个道理。

4、想自己磨豌豆和红薯、绿豆费时费力，豌豆绿豆等需要浸泡18-24小时，还要研磨，过滤，沉淀，最后倒水才能成淀粉型，大费周张。当然国内很多凉粉名店都是自己出豌豆淀粉的，有的还是当地的非物质文化遗产的，这样做的的目的就是为了保留凉粉独特的口感的，值得提倡。

5、小生意最简单的方法直接在市场买凉粉原料就可以了，就地取材，看你想做豌豆白凉粉还是其他凉粉了。

6、其实想做出筋度爽滑不断的凉粉其实真的很简单，买来的原料是无论豌豆和绿豆凉粉还有红薯淀粉等，调成淀粉糊后都需要提前用滤布过滤的，这样可以去除淀粉中大颗粒和杂质，保证后期做出的凉粉质地色泽好，光滑透明。

7、淀粉和水的比例一般都是1:7,干淀粉不能直接加到锅中，先用1:1的水调成淀粉糊，锅中的清水烧开，将淀粉 ……此处隐藏524个字…… center;">

明矾在制作凉粉中起到的作用

1、凉粉是一种口感清凉的食物，非常适合在夏季的时候使用，我们平时在外面吃到的凉粉有很多都是添加了矾制成的，那么人们在制作凉粉的时候为什么会添加明矾呢？

2、制作凉粉时添加明矾一般是为了使凉粉的口感更加劲道，因为明矾具有一定的凝絮作用。但是明矾中含有一些对身体有害的物质，因此我们最好还是少吃这种添加了明矾的凉粉。

3、理论上在家自制凉粉食用是最健康的选择，我们只需要将豌豆淀粉清水混合在一起搅拌均匀，再把调制好的淀粉糊倒入清水中进行熬煮直到它变得浓稠、透明，最后盛出淀粉糊静置一段时间即可。

做凉粉为什么要加明矾

市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾，这是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。同时，明矾的加入还能提高这类食物的透明度，看着漂亮。这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的主要原因。

但是，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且，铝进入身体后不易被人体排出，长期积累在体内会严重影响健康。因此，家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的。

不加明矾的健康凉粉怎么做

不添加明矾的自制凉粉虽然有利于健康，但却具有口感不筋道和透明度不高的缺点。有没有什么东西可以代替明矾，能让凉粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。

很简单，用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾就完全可以了，这样做出的凉粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。鱼胶粉或者冰粉粉的添加比例与自制果冻基本相同就可以了。