黄酱和黄豆酱的区别

黄酱和黄豆酱的区别

黄酱和黄豆酱的区别，黄酱和黄豆酱都是我们生活中非常常见的调料。加入在饭菜中会增加食物的口感，那它们之间有什么区别呢成分是一样的吗？下面是为为大家整理的相关信息供大家参考使用。

黄酱在我们的生活中又被称为大豆酱、豆酱，是我们生活中比较常吃的食物调料;黄豆酱是一种用黄豆制作出来的酱料，它里面添加了很多种香料，跟我们制作的黄酱味道完全不一样，因此我们对于黄豆酱来说，无疑是不能少的，经常吃的好处是特别出色的。

黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素，这些营养元素对于我们的身体健康都是非常有好处和意义的，是大家不能少的优质选择。

黄豆酱，用黄豆为原料，经过发酵加工，添加各种香料，呈粘稠状态的调味品，是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃“炸酱面”，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。

黄豆酱是以黄豆为主原料制作的酱，而优质的黄豆酱应呈红黄色，有光泽，有甜香味，不带腐味，不变黑，用手掰开后有白茬，内红，结实;除了这样的黄豆酱之外，还有一种就是稀黄酱了，优质的稀黄酱应呈深杏黄色， ……此处隐藏622个字……席之间揭开一道缝散发室内温度、湿度(俗称放气)。每天放气一次，一般早晨6时至7时约放气1小时，使曲室温度保持在30℃左右。一周后，每隔1～2天放气一次，直至曲内无潮气，再将席缝封气，20天以后黄子制成。

(6)刷黄子。黄子成熟后，拆开封席，吹晾一二天，用刷黄子机刷去菌毛。

2、泡黄子(发酵)。

刷净的黄子入缸，每缸100公斤，再加入盐水，其比例为黄子100公斤、食盐50公斤，水200公斤。黄子入缸后，每天用耙搅动，促使黄子逐渐软碎，然后过筛，搓开块状，筛去杂质。过筛后续入少量清水(每缸25公斤)，以调节浓度，促进发酵。但水不能一次续入，应分3次续入。续水时间在夏至前完成。夏至开始打耙，每天4次，每次20耙。在此期间，打耙要缓慢，不宜用力过大，防止再发酵。暑伏开始定耙，早晚各增打20耙，1个月后，改为每天打耙3次。处暑停止打耙，黄酱即成熟。成熟的黄酱色红褐，鲜艳而有光泽，有酱香及酯香，咸淡适口，不酸、苦，无其它异味，粘稠适度，无霉花。

制法二

1、 将大豆洗净去掉杂质;

2、 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止;

3、 放置24小时后，豆由黄色变成棕色;

4、 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵;

5、 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干;

6、 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起;

7、 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打耙，每天早、晚各打扒一次;

8、 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。